まずはぬかを水でときます。
水の量は味噌をイメージして少しずつ加え、外側のハンドルが重すぎず回る程度のかたさにします。ぬかの量は野菜を漬け込むことを考え中蓋との隙間ができる程度にします。
次に塩をお好みで入れます
入れすぎるとうすめるのが大変ですから、慣れない方は少量から漬け始め味が薄ければ足していきます。

始めはぬかに葉野菜などをいれかき混ぜてぬかをなじませます。（捨て漬け）
つぎに本漬けです回転アームを底に位置にして適当な大きさにきった野菜を入れ内蓋を閉めたら冷蔵庫や涼しいところに保管してください。

ぬか床は一日１回はかき混ぜるようにしてください、またかき混ぜる時回転アームに野菜がはさまったように感じたら無理に回さず逆回転させてください、ぬか床に空気をたくさん取り込むようにかき回すのがコツです。
野菜がしんなりしたらおいしいぬかずけのできあがりです。

　　

漬けていくうちに野菜の水が出てきたら蓋を押さえて写真のように水切りをしてください。
野菜を出し入れするときにお箸等を使えばまったく手を汚すことなくいつもご家庭でぬか漬けがお召し上がりになれます。